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Técnico en cocina y gastronomía

El IES Hotel Escuela es un entorno práctico de formación de profesionales donde los alumnos cuentan con ventajas añadidas, desarrollando prácticas con clientes reales durante toda su formación académica y profesional.

 

Entre otras instalaciones, el IES Hotel Escuela cuenta con:

  • Hotel abierto a clientes durante todo el año (salvo el mes de agosto y vacaciones escolares).
  • Aula de Cocina.
  • Aula de Repostería.
  • Aula Bar.
  • Aula Restaurante.
  • Aulas de informática.
  • Aula de Emprendimiento.
  • Aula de Agencia de Viajes.
  • Aula de Oficina de Información Turística.
  • Aulas con el sistema Amadeus y aplicación de gestión (Orbis. Millenium…).

    Los alumnos de Cocina y Gastronomía, en primer curso, elaboran de forma diaria un menú básico, dirigido a los diferentes compañeros de otros grupos, que les permite ir alcanzando destrezas en sus conocimientos básicos de cocina. Durante el segundo curso, los alumnos confeccionan una oferta dirigida a clientes externos, durante varios días de la semana, en el que demuestran lo aprendido como chef de cocina.

    COMPETENCIA GENERAL

    COMPETENCIA GENERAL

    La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

    El alumno, al finalizar este ciclo, estará capacitado para:

    Elaborar todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas en cualquier tipo de establecimiento de restauración y/o hotelero, a partir de la investigación propia, desarrollando la iniciativa y la creatividad personal y la capacidad de improvisación.

    PUESTOS DE TRABAJO ACCESIBLES DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA

    Jefe de cocina

    Jefe de partida

    Cocinero

    Empleado de departamento de economato y bodega 

    ¿DÓNDE?

    En cualquier tipo de establecimiento del sector de la restauración y en alojamientos. Con un alto nivel de la calidad y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.

    REQUISITOS DE ACCESO

    REQUISITOS DE ACCESO

    ACCESO DIRECTO

    • Título de Graduado en Educación Secundaria.
    • Bachillerato General (BG) de la Reforma Experimental.
    • 2º de BUP completo.
    • Título de Técnico.
    • Título de Técnico Auxiliar.
    • Enseñanzas Artísticas (3º Plan 1963 ó 2º de comunes experimentales).

    ACCESO MEDIANTE PRUEBA

    • Tener 18 años o cumplirlos en el año natural de celebración de la prueba.
    • Acreditar al menos 1 año de actividad laboral.
    • Haber superado un Programa de Garantía Social.

    ACCESO CON ESTE TÍTULO A OTROS ESTUDIOS SUPERIORES

    • Cualquier modalidad de Bachillerato.

    MÓDULOS PROFESIONALES (ASIGNATURAS) DE ESTE CICLO

    Duración: 2.000 horas: 2 cursos académicos, incluida la F.C.T.

    Curso 1º Horas semanales
    Preelaboración y Conservación de Alimentos 9
    Técnicas Culinarias 9
    Procesos básicos de pastelería y repostería 8
    Empresa e iniciativa emprendedora 2
    Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 2

    Curso 2º Horas semanales
    Postres en restauración 9
    Productos Culinarios 9
    Formación y orientación laboral 4
    Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento 4
    Lengua extranjera: (francés) 4

    Formación en centros de trabajo: 370 horas.

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