Madrid, [4 de marzo] – El IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid se viste de gala para acoger la quinta edición de sus ya consolidadas Jornadas Gastronómicas de Carne de Caza. En esta ocasión, el evento contará con la participación excepcional del chef Víctor Infantes, referente de la cocina de raíz y galardonado con una Estrella Michelin en su proyecto Ancestral (Illescas).
Estas jornadas representan una oportunidad única para que los alumnos del centro trabajen codo con codo con una de las figuras más relevantes del panorama culinario actual. Bajo la tutela de Infantes, los futuros profesionales de la hostelería explorarán las posibilidades técnicas y creativas de la carne de caza, un producto que exige un conocimiento profundo del producto y una ejecución impecable.
Tradición y técnica de vanguardia
El objetivo de las jornadas es poner en valor la sostenibilidad y la riqueza cinegética de nuestra región, fusionando el recetario tradicional con la visión contemporánea y técnica que caracteriza a Víctor Infantes. Durante el evento, los asistentes podrán disfrutar de un menú diseñado para ensalzar los matices de piezas de caza menor y mayor, servido íntegramente por los estudiantes de cocina y sala del IES Hotel Escuela.
«Es un orgullo para nuestra institución contar con Víctor Infantes en esta quinta edición. Su maestría con el fuego y el respeto por el producto local son la mejor lección que nuestros alumnos pueden recibir para entender el valor de nuestras raíces gastronómicas», señalan desde la dirección del centro.
