MADRID – 6 de febrero de 2026 – El IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid se ha convertido hoy en el epicentro de la vanguardia gastronómica apta para celíacos. En una colaboración sin precedentes, el centro ha unido fuerzas con dos referentes del sector: el restaurante As de Bastos, pionero en cocina inclusiva, y Sana Locura Gluten Free Bakery, maestros de la panadería artesanal sin trazas.
Bajo el lema «Creatividad sin barreras«, la jornada ha demostrado que la ausencia de gluten no es una limitación, sino un motor para la innovación técnica. Los alumnos del centro, tutorizados por los chefs invitados, han ejecutado un menú degustación donde las texturas, los crujientes y los sabores tradicionales se han reinterpretado mediante harinas alternativas y procesos de fermentación natural.
Un menú que desafía los sentidos
El evento ha destacado por ofrecer platos que rompen los mitos de la dieta celíaca. La propuesta de As de Bastos, conocido por su estricto protocolo de seguridad y excelencia, se fusionó con los panes de masa madre de Sana Locura, logrando un maridaje perfecto que fue aplaudido por críticos y profesionales del sector presentes.
«Nuestra misión es formar a los futuros hosteleros en una realidad de mercado: la gastronomía inclusiva no es una opción, es una excelencia necesaria«, señalaron desde la dirección del IES Hotel Escuela.
